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  • “精致版”上海早餐,每一口都更有获得感_国内频道_东

    发布日期:2020-08-27 02:42   来源:未知   阅读:

    在百联集团旗下逸刻“逸小兔”虹口001号流动餐车第一天试运营的上午,张小姐来到公司所在的虹口区花园坊园区,从流动餐车取餐柜中,拿出了刚下单的“包你满意套餐”:一个香菇菜包、一个烧卖和一杯豆浆。打开包装,她发现包子、烧卖的个头正好“一人食”,而且还为“有限的胃容量”提供了两种选择,比“花这点钱只能吃一个大包”食材更丰富、营养更均衡,再加上点心的量配中杯豆浆刚刚好,让这顿早餐既不浪费,又吃得精致。

    100份煎饼果子原料、100个鸡蛋、120个面包……这是逸刻“逸小兔”宝山001号流动餐车试营业第一天的备货情况。上海逸刻新零售有限公司首席财务官林师甫告诉记者,这份备餐策略“大有出处”:去年3月起,逸刻在上海陆续推出了68个提供早餐服务的便利店,其中不少就开在园区里,主要为解决白领的早餐难题。根据逸刻运营一年多的客流大数据分析,“逸小兔”试运营期间,每天推出100余份早餐,供不应求的产品可以现场补货,避免浪费。推出的餐食特点包括单个点心个头不大,但食材多样,套餐更强调品类丰富。记者看到,即使是最便宜的6.9元“手作馒头套餐”中的馒头,也包含了南瓜红薯两种食材,再加上白煮蛋和牛奶,营养多元。

    小份起售,主打健康,吃出性价比

    林师甫介绍,公司将根据“逸小兔”试运营情况,调整每部餐车的备货情况及产品结构。比如,对于流动餐车的“爆款”产品现做的煎饼果子,将考虑研发更符合“小鸟胃”需求的“半份版”。在他看来,这不是简单的减量,而是要研究“半份版”放哪些料、如何放料才能让消费者感到“减量不减体验”。同时,通过调整“半份版”价格或设计出更合适的套餐,让食客吃出均衡营养,让产品更贴合消费者的需求。

    食佳店长余世说,菜市场近期一直在宣传制止浪费的理念,考虑到现代人饮食追求营养、新鲜、多样,食佳最近不断调整产品结构和销售方式,“让大家早餐就能吃出精致和性价比”。比如,在总进货量不变的情况下,食佳减少了油煎油炸产品,推出了更多健康点心,像粗粮类的玉米荞麦馒头、南瓜窝窝头等,还对一些糕点做了减糖处理。再如,对于盒装出售的产品,通过添加粗粮食材增加营养价值的同时,给个头“瘦身”,既维护商家成本,又让顾客能吃完,还能有“加营养不加价”的良好体验。

    品种“增量”,贴合需求,吃出均衡营养

    李阿婆是宝山区青鲜优选鱼塘菜市场食佳中式面点店的常客,她日前去买大面饼时发现,饼可以四分之一起卖了。花2.5元买了饼,她又到菜场旁的老盛昌四元路店,花14.8元买了新产品??一袋12只装的特色汤包速冻产品。她告诉记者,本来买半个饼花5元,再买30只装的特色汤包花36.8元,41.8元至少吃上两顿。相比之下,她更喜欢现在花17.3元“正好一顿吃完”,不仅食物新鲜,而且下一顿还能“换花样”,性价比高。

    精致,正是上海菜的特点:每个菜的量适宜,却能一碟碟地拼起丰富口感、满满营养。“从有到优”的上海早餐也延续了这一品格。记者在走访中发现,除了新推出的“流动餐车+早餐服务”,在沪上各个便利店、点心铺、快餐店等常规早点摊位,也频现“精致版”上海早餐??通过推出更合适的产品体量、产品结构等,调整备货量、销售形式、产品营养配方,从源头上“控制变量”制止浪费的同时,提升食物的营养和新鲜度,提升与终端消费需求的“匹配度”,让人们吃下每一口早餐时都更有获得感。

    老盛昌四元路店店长小陈介绍,开业2个多月来,除了推出小包装速冻产品外,他们还根据客单量调整产品备货情况,增加或停售相应产品,“宁可当天供不应求,也不要卖不掉最后浪费粮食”。同时,通过调整预制产品数量,从源头上遏制浪费。比如,对于“爆款”产品汤包,从以往提前预蒸50笼,到现在预蒸30笼,不够再根据客人点单情况现蒸,减少浪费。还有,针对夏天人们胃口一般的情况,减少面点套餐中的主食标准供应量,增加小菜、炖蛋、豆浆等的量,让餐食配比更合理、更精致。而且面和饭都可以免费加,为顾客提供个性化的精准服务。

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